Po gričih, dolcih in jarkih, na katere se drobe Gorjanci, se iz Kostanjeviške jame studenec Studena poraja. Njena mrzla studenčnica nenehnih 9 stopinj ima. Izvirajoča izpod skalovja, bistra voda iz njenih valov, velikodušno 7 vrst rib podarja. Z radostno dušo odpira neizmerne zaklade, ki se hranijo v nji. Že Trdinova Gospodična o moči bistrega studenca spričuje, ko grajska gospa iz studenca 3 kupice vode popije, ji povrne zdravja in lepoto. Tudi nam ljubo zdravje okrepi, ako trikrat v tednu ribo iz valov na mizo položimo.  

Postrv iz vodnih globin in tartuf iz zemeljskih globin smo z desetletji izkušenj združili v prvovrsten duet. Sad zemlje, dišeči svet tartufa in sad vode, mrzel svet studenca, povezana v kulinarično dobroto.

Som in postrv, dopolnjujoč par iz našega darežljivega izvira stalnih devetih stopinj tvorita karakter okusa tega namaza. Vsak od niju zavzema tretjino vsebine. Za kremasto gladkost v ustih smo jima dodali mascarpone in vse skupaj začinili z drobnjakom. Svilnata sladkost začinjena tudi za izbirčne jedce.

Iz izobilja vode naše mrzle studenčnice, naravnega in neokrnjenega okolja Gorjancev, so postrvi dane v natančne roke tradicionalne družinske umetnosti dimljenja, ki razkrije polno aromo ribe. Sijajni rožnati, sočni in nežni postrvi dodamo mleto sladko papriko, česen, sol, poper in majonezo. Mešanica sestavin izoblikuje edinstveno ravnovesje te dovršene oblike okusov.